Dampfgaren: Schonend und gesund kochen

Das Kochen mit Dampf ist einfach und äußerst effektiv. Die Lebensmittel liegen dabei nicht im Wasser, sondern auf einem mit Löchern versehenen Einsatz, durch den der heiße Dampf das Gargut umströmt und so gart. Je nach Modell wird das Wasser über einen Tank, eine Verdampferschale oder einen Festwasseranschluss zugeführt. Der zirkulierende Dampf sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und optimale Garung. Vitamine, Mineral- und Geschmacksstoffe bleiben bei dieser Zubereitungsart fast vollständig erhalten. Auf die Zugabe von Fett kann zur Gänze verzichtet und Salz und Gewürze müssen nur sehr sparsam verwendet werden. In entsprechenden Töpfen oder Geräten können mehrere Speisen gleichzeitig zubereitet werden (Turmkochen).

Während reine Dampfgarer nur mit Dampf arbeiten, kombinieren Dampfbacköfen klassische Backofenfunktionen mit der Dampfgartechnik. Der Dampfbackofen ist die vielseitigere Wahl: Er ermöglicht knusprige Krusten bei Braten und Brot sowie perfekte Pizzaböden dank der Heißluft-Funktion.

Vom ersten "Siko" Dampfdrucktopf aus dem Jahr 1927, über die bekannten Hermes-Töpfe der 70er und 80er Jahre bis zu den heute gängigen Druckkochtöpfen von Kelomat, Silit, WMF oder Fissler (um nur die bekanntesten zu nennen): Hobbyköche auf der ganzen Welt können heute aus einer großen Zahl an hochqualitativen Geräten und Töpfen, Druck- oder drucklos - wählen.

Heute ist die Frage nicht mehr, ob mit Dampf gekocht werden soll, sondern vielmehr, welches Gerät am besten zur persönlichen Koch- und Küchenkultur passt bzw. wie viel Platz zur Verfügung steht. Der Dampfkochtopf braucht keinen Extraplatz, er steht einfach bei den anderen Töpfen im Küchenschrank. Für eigene Dampfgarer, egal ob Einbau- oder Standgeräte, muss hingegen der nötige Platz vorhanden sein. Ideal ist, wenn der Dampfgarer ähnlich wie das Backrohr in Augenhöhe eingebaut werden kann. Oder man greift gleich zu einem Kombigerät, bei dem die Dampffunktion bereits im Kombi-Backrohr integriert ist.

• Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe bleiben im Gargut und landen nicht im Kochwasser
• die "echten" Farben machen Appetit auf Gemüse, besonders bei Kindern
• der Eigengeschmack der Lebensmittel bleibt erhalten
• es gibt kein Anbrennen oder Überkochen
• ein Dampfgarer hilft bei der Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gemüse, sämtlichen Beilagen und Süßspeisen
• moderne Kombigeräte können auch Auftauen, Erwärmen und Warmhalten, Blanchieren, Einkochen, Entsaften und Sterilisieren

Hier noch ein paar Tipps zum Kochen mit Dampf: Die ideale Gartemperatur liegt meist bei 100 °C, Fisch sollten Sie bei 75 bis 85°C garen, damit das Eiweiß nicht ausflockt. Achten Sie auf ausreichend Abstand zwishcen den Gareinsätzen.Tiefkühlkost kann direkt ohne Auftauen gegart werden. Nach dem Garen sollten Sie das Gerät ordentlich säubern und trockenwischen, um Kalkablagerungen zu vermeiden.

Ein Dampfgarer ist eine sinnvolle Investition für alle, die Wert auf gesunde, geschmackvolle Ernährung legen. Die einfache Bedienung und wirklich mannigfaltigen Einsatzmöglichkeiten machen den Dampfgarer zum praktischen Küchenhelfer im Alltag. Besonders für Familien empfiehlt sich ein Kombigerät mit Backofenfunktion.